Carme Ruscalleda
Ingredientes:
- 200 g de arroz
- 1 bogavante de 500 g
- TRITURADO AL TÚRMIX: 4 tomates
- 4 dientes de ajo
- 30 g de jerez dulce
- 30 g de jerez seco
- Perejil
- OTROS INGREDIENTES
- 3 ajos tiernos
- 100 g de judías picadas
- 20 g de queso rallado emmental
- Aceite
- Pimienta
Preparación
Cuece la cola del bogavante un minuto y las pinzas tres, en 2 litros de agua con una cucharada de sal. Saca el caparazón y guarda la carne. Corta la cabeza y las patas finas y sofríe el picadillo durante cinco minutos, añadiendo el triturado de tomates, ajo y jerez. Cuécelo 10 min. más, añade 1,5 l de agua y deja cocer otros 20 min. Cuélalo y resérvalo. En una cazuela con poco aceite, echa los ajos tiernos, añade el arroz y sofríe 30 segundos. Incorpora 700 g del caldo caliente. Deja cocer el arroz a fuego medio siete minutos. Añade las judías y la carne de bogavante, y cuece otros dos minutos. Incorpora el queso rallado y cocina 15 seg. Deja reposar tapado dos minutos antes de servir.