Martín Berasategui
Ingredientes:
- 500 g de arroz
- 200 g de puerro picado
- 1 zanahoria en bastones
- 1 cebolla entera y picada
- 120 g de judías verdes limpias de hilos y cortadas
- 10 champiñones troceados
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g de salsa de tomate
- 1/2 l de agua o de caldo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 100 g de queso en lonchas o 2 quesitos en porciones
- Sal
Preparación
En una cazuela baja, echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen y pon la cebolla, previamente sazonada con una pizca de sal, a fuego suave por espacio de cinco minutos. Añade el resto de las verduras y rehoga durante otros cinco minutos más. Sazona de nuevo y añade la salsa de tomate. Sobre las verduras, echa el arroz, remuévelo cuidadosamente y, después, vierte el caldo o, en caso de que lo prefieras con menos sabor, el agua caliente. Pruébalo para comprobar si está bien de sal y, si no es así, añade una pizca más. Tapa la cazuela y deja que hierva a fuego suave, mediante ligerísimos borbotones, durante unos 16 o 18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y añade el queso en lonchas troceado, o los quesitos, y la cucharada restante de aceite de oliva virgen. Una vez hecho eso es conveniente que remuevas delicadamente con una cuchara de madera para que en conjunto resulte un arroz cremoso, ligado y con la textura de los tradicionales risottos italianos.