- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tomate
- ½ puerro
- ½ tallo de apio
- 1 ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 calabacines
- 100 g de acelgas
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de albahaca fresca
- Sal
- virutas de jamón ibérico
Lavar y pelar la zanahoria, pelar la cebolla, limpiar el apio, eliminándole los filamentos, y el puerro, despuntar los calabacines y mondar las acelgas.
Lavar cuidadosamente todas las verduras, escurrirlas y cortarlas en trocitos. Ponerlas en la olla, añadir el tomate entero y el ajo pelado.
Verter en la olla 1 litro y medio de agua, añadir el perejil, la albahaca fresca y la hoja de laurel y llevar a ebullición.
Dejar cocer durante 1 hora a fuego moderado. Sazonar a mitad de cocción. Finalmente filtrar el caldo, haciéndolo pasar por un colador. Si queremos convertirlo en una crema de verduras, solo tenemos que pasar todo por la batidora.
Para servir, añadir a cada taza de caldo unas virutas de jamón ibérico.