Receta: Huevos con erizo de mar

Instrucciones

Abre los erizos por la mitad, extrae las huevas con una cucharilla y resérvalas en un cuenco con un poco de hielo. Mientras, coloca en cada plato dos medios caparazones de erizo vacíos. Aparte, bate ligeramente los cinco huevos, sazónalos con un poco de sal, agrega la cucharada de leche y el eneldo picado. Calienta la cucharada de aceite y la mantequilla en una sartén antiadherente y añade el batido de huevos. Haz un revuelto, mezcla con un tenedor, pero no dejes que los huevos cuajen demasiado. Incorpora un tercio de las huevas de erizo y saltea durante dos segundos aproximadamente. Rellena los caparazones con esta mezcla caliente y adorna por encima con una cucharada de huevas de erizo.