Pide al carnicero que deshuese el osobuco y, en casa, brídalo para que no pierda la forma. Reserva el hueso en un cuenco. Dora en una cazuela con dos cucharadas de aceite y durante 15 minutos, el apio, los ajos y dos cebollitas. Sazona con sal y agrega el hueso. Dora durante 15 minutos. Sazona la carne con sal, añádela a la cazuela y dórala. Incorpora la cerveza y cuece durante 30 minutos. Retira el hueso y añade troceadas las zanahorias y la calabaza, y las cebollitas, enteras. Rectifica de sal y cuece una hora. Calienta el cus-cus y sirve en un cuenco.