- 4 PERSONAS:
- 200 g de alubias pintas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 penca de apio
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla morada mediana
- 150 g de maíz
- 4 lonchas de panceta
- Sal
- Pimienta
La víspera, deja las alubias a remojo en agua fría. Al día siguiente, elimina el agua
y echa las alubias en una cazuela, cúbrelas con agua y agrega la hoja de laurel, el apio, la zanahoria y el puerro, todo muy picado. Pon la olla a fuego suave y mantén la cocción durante dos horas. Agrega un vaso de agua fría las veces que sean necesarias para que no quede un guiso demasiado espeso. Aparte, cuece el maíz en agua con sal durante 40 minutos a fuego suave. Una vez cocido, escúrrelo y, cuando las alubias estén tiernas, agrega el maíz. Sazona la sopa con un poco de sal. Corta la panceta en trozos pequeños y caliéntalos a fuego suave. Agrega la cebolla muy picada y sofríe, a fuego muy suave, para que la cebolla quede dorada. Si hiciera falta, puedes añadir una cucharada de aceite. Vierte el sofrito en la sopa y deja que cueza a fuego suave durante 10 minutos. Sazona con dos vueltas de pimienta negra y sirve caliente.