1. Prepara el fumet: pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 minutos, 100º, velocidad
1. Cuele y reserve.
2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, velocidad 6.
3. Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Vierta en el vaso 750 g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante.
Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verifique el punto de sal. Vuelque en una fuente y sirva. Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli. Puede tener preparado con antelación el fumet de pescado y acortar la receta empezando directamente con el sofrito.
Nota: “A banda”, que en castellano se traduce “aparte”, se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz. Tiempo con Thermomix: 1 h, 26 min, 8 sg Tiempo total: 1 h, 30 min