EFE
A principios del siglo XIX, un mozo del municipio salmantino de Candelario acuñó la frase "atar los perros con longaniza", hoy ampliamente conocida y utilizada como sinónimo de abundancia, que en el caso de este pueblo llevó la industria chacinera hasta que cesó su actividad alrededor de 1919. El origen de este dicho data de principios del siglo XIX, cuando una de las obreras de la fábrica de embutidos de Constantino Rico, conocido como "El tío Rico", cansada de las molestias e incordios que le ocasionaba un perro, decidió atarlo a la pata de un tajo con una ristra de longanizas. Así lo cuenta Juan Santos Curto, vecino del pueblo y coleccionista desde hace años de todo aquel material que tenga que ver con esta curiosidad. Este vecino explica que, en ese momento, un chico del pueblo entró en la casa y vio al animal, tras lo que pronunció la frase "en casa de ´El tío Rico´ atan los perros con longaniza", frase que con el tiempo se generalizó y contribuyó a incrementar la fama que ya tenía este empresario chacinero. La frase da cuenta de la prolífica actividad chacinera que se desarrolló hasta el siglo XIX en Candelario, localidad cuyas fábricas eran proveedoras de la Casa Real y que, según relata Santos, cesaron su actividad a partir del año 1920. "Hubo muchas fábricas de embutido hasta que en la segunda década del siglo XX entraron en decadencia", comenta Santos, quien relata que sus propietarios abandonaron el pueblo tras finalizar su actividad empresarial. Santos subraya que la constante afluencia de turistas que pasan cada año por Candelario ha sido clave en la expansión de este dicho que, asegura, hoy es conocido en toda España, "aunque no todos saben que su origen está aquí". Este vecino de Candelario recuerda que en 1992, durante dos días veinte vecinos del pueblo participaron en el rodaje de "En Candelario se atan los perros con longaniza", obra fílmica dirigida por Teo Escaramilla que contó como narrador con el actor Alfredo Landa. Este vecino guarda fotos de la representación en las que se ve a una serie de vecinas, ataviadas con vestidos de la época, elaborando longanizas dentro de la casa del ´Tío Rico´, dentro de una fábrica y rodeadas por los enseres propios de su actividad. Juan Santos explica que el denominado ´Tío Rico´ era descendiente de Juan Rico, quien protagonizó el cuadro "El choricero", obra del pintor español Francisco de Bayeu, quien fue cuñado de Francisco de Goya. Actualmente, este cartón se encuentra en el madrileño Museo del Prado, mientras que un tapiz de la obra está ubicado en el Monasterio del Escorial. Muchas han sido las publicaciones y comentarios sobre este dicho, y se puede destacar que ha traspasado fronteras, pues en Inglaterra existe la frase "to tie the dogs up with sausages", traducción literal de "atar los perros con longaniza".