Ingredientes:
- 250 g de bacalao desalado
- 1/2 l de agua y 125 g de harina
- 2 cucharadas de aceite y 3 huevos grandes
- Una cucharadita de levadura en polvo
- Una cucharada de pasas sin semillas
- Aceite de oliva para freir y sal
Preparación
Corta el bacalao en trocitos muy pequeños y colócalos sobre papel absorbente de cocina para que escurran bien el agua de remojo.
Corta las pasas en trocitos con una tijera.
En una cazuela, vierte el agua, el aceite y una pizca de sal. Cuece a fuego vivo.
Retira de la cocina y agrega rápidamente el bacalao, las pasas y la harina mezclada con la levadura. Remueve muy bien y vuelve a poner al fuego. Sin dejar de mover, manténlo hasta que la masa se despegue de los bordes de la cazuela.
Retira del fuego y deja entibiar cinco minutos.
Agrega los huevos, uno a uno, mezclando muy bien el primero antes de añadir el siguiente. Deja reposar la masa tapando la cazuela con un paño durante 40 minutos.
Calienta abundante aceite en una sartén honda y deja caer, con cuidado, cucharadas de masa del tamaño de una nuez. No pongas más de cinco cada vez. Deja que los buñuelos se frían y se den la vuelta solos.
Sírvelos recién hechos.
Se debe utilizar harina de muy buena calidad y ser muy preciso en las cantidades que se indican. Los huevos deberán ser medianos. Si utilizas huevos muy grandes, el exceso de clara dejará la masa desligada y si los utilizas muy pequeños, tampoco te quedará bien la masa. El éxito de la fritura de los buñuelos está en utilizar una sartén honda y abundante aceite a una temperatura adecuada. Deberá estar caliente, pero no humean- te, ya que el exceso de calor quemará la superficie de la masa muy rápidamente y, además de no darse la vuelta solos (que así es como debe ser), quedarán totalmente crudos por dentro. No hay que preocuparse sí por dentro los buñuelos quedan con una bolita pequeña de masa cruda. Al abrirlos con la tijera para rellenarlos debes quitarla.