Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 4 cebollas medianas para rellenar
- 2 codornices y una zanahoria
- Una cebolla grande y un diente de ajo
- Media tableta de chocolate fondant
- Un vaso de vino blanco
- Un vaso de aceite de oliva y sal
- 2 cucharadas de vinagre
Preparación
Quita la piel a las cebollas de relleno. Envuelve cada una en una gasa y sujétala con una cuerda.
Colócalas en una cazuela amplia. Añade las dos codornices enteras. Pica la otra cebolla, la zanahoria y el ajo y agrégalos también.
Vierte el aceite, el vino, el vinagre y la sal. Cubre con agua y cuece a fuego mediano 45 minutos. Saca las cebollas y deja que se templen.
Quítales la gasa, vacía el centro y añádelo a la cazuela. Saca las codornices y pasa la salsa por el pasapurés a otra cazuela. Agrégale el chocolate y remueve hasta que se deshaga. Resérvala.
Desmenuza una codorniz y rellena las cebollas con su carne. Colócalas en la salsa. Corta la otra codorniz por la mitad y coloca los trozos en la salsa junto a las cebollas.
Calienta a fuego suave vertiendo salsa de chocolate por encima de las cebollas.
Aprovecha que cocinas las codornices y prepara más cantidad para congelar. Hazlo desde el primer momento y recuerda que debes dejar las codornices un punto menos hechas que si las fueras a degustar en ese momento. Si las congelas muy cocidas, cuando las calientes estarán demasiado blandas. Si te sobra carne de codorniz, no dudes en rellenar bocaditos de hojaldre, hacer croquetas o bolitas. Son exquisitas. Una vez hechas, también las puedes congelar y, cuando las necesites, freírlas directamente sacadas del congelador.