Ingredientes:
- 2 muslos
- 1 trufa al natural
- 7 cucharadas de aceite y 3 de Calvados
- 250 g de reineta
- 25 g de nueces
- 25 g de orejones
- 25 g de ciruelas pasas
- 1 cucharada de piñones
- 1/2 copa de brandy
- 35 g de azúcar
- 2 pencas de cardo
- 1/2 l de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de harina
Preparación
Limpia los muslos e inyecta, con una jeringuilla, el calvados y el jugo de trufa. Déjalos un día y deshuésalos.
Para el relleno, remoja los orejones unas horas en el brandy. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en ocho gajos. Cuécelas con 150 ml de agua y el azúcar hasta que el almíbar se haga un caramelo clarito. Agrega las ciruelas deshuesadas, las nueces picadas, los orejones con el brandy y los piñones.
Rellena con esta farsa los muslos y brídalos. Sazónalos con sal y pimienta y colócalos sobre una rejilla, encima de una fuente de horno en la que has vertido un vaso de agua y media copa de brandy.
Mételo al horno a 180C una hora y rocía de vez en cuando los muslos con el fondo de la fuente. Desbrídalos y córtalos en rodajas, y pasa el jugo a una cazuelita.
Limpia el cardo, córtalo en trozos y cuécelo con el caldo de pollo, la harina y sal.
MONTAJE DEL PLATO: coloca dos o tres trozos de cardo, con un poco de su salsa, en el fondo de un plato sopero. Distribuye sobre él un par de rodajas de capón relleno y riégalas con el jugo del asado.