Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 1
- 300 kg de tapa de ternera
- Carne picada (utiliza los trozos que sobren de igualar la aleta)
- 2 lonchas de jamón serrano
- 2 pimientos rojos del piquillo en conserva y una cebolla
- 1/2 kg de setas o champiñones
- Un puerro (la parte blanca)
- 100 g de calabaza y un diente de ajo
- Una rama de perejil y sal
- 8 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Pide al carnicero que abra la aleta y la deje sin grasa y con una forma rectangular exacta.
Pon encima de ella una hilera de jamón y envuélvela con uno de los extremos de la aleta. Tras ella, coloca una capa de pimientos y enróllala con otro pedazo de la aleta. Después, pon otra hilera de carne picada y gira la aleta. Finalmente, distribuye las tiras de jamón serrano por el sobrante de la aleta, envuélvela completamente y brídala.
Pon en una cazuela el aceite y añade, todo muy picado, la cebolla, el puerro y la calabaza. Agrega el diente de ajo prensado y el perejil picado, sazónalo todo con sal y sofríelo.
Una vez hecha la pieza de carne, sazónala con sal y salpícala con un poco de harina. Ponla en una cazuela y dórala.
Después, cúbrela con agua y cuécela hasta que esté tierna.
Aparte, saltea las setas o los champiñones ya cortados.
Pasa la salsa de la aleta por el pasapurés, agrega los champiñones y déjalos cocer.
Desbrida la aleta, córtala en rodajas y ponlas en la salsa. Calíentalo todo unos minutos.
Sirve las rodajas en una fuente y rodéalas con salsa.