María Martínez (Pontevedra)
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 16 almejas
- 1 huevo
- 100 g de harina
- 100 g de pan rallado
- Aceite de oliva
- PARA EL RELLENO
- 2 escalonias
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Perejil
- Rabanitos
- 5 cucharadas del agua de cocción de las almejas
Preparación
Cuece las almejas y resérvalas. Con su agua y el resto de los ingredientes, elabora el relleno. Reparte dentro de cada concha de las almejas. Pásalas por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Fríe en aceite y escurre sobre papel.