María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 25 minutos (+ 30 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Muy fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 1/2 kg de anchoas
- 1 cebolleta grande dulce
- 1 cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 naranja de zumo
- 1 cucharada de vino blanco
- Harina
- 1 o 2 huevos
- Sal
Preparación
Limpia las anchoas eliminando cabeza, espinas y vísceras. Lávalas y ponlas a secar sobre papel absorbente. Sazónalas y pásalas abiertas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite caliente, pero mantenlas hasta que el rebozado se dore ligeramente. Colócalas en una fuente. Corta en plumas finas la cebolleta y distribúyela sobre las anchoas rebozadas. Vierte 100 ml de aceite en una sartén y calienta a fuego suave. Pon el diente de ajo pelado, y mantenlo 15 minutos. Pasado ese tiempo, y sin que llegue a dorarse, desecha el ajo y vierte en su aceite el zumo del limón y la naranja, el vino, la cayena y la sal. Remueve con una cuchara de madera y mantén 10 minutos hasta que veas que se ha reducido casi a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte sobre las anchoas rebozadas. Cubre con papel film y mantén en un lugar fresco, pero evita el frigorífico.