Malena Mangas
Descripción:
Hebras de polen secas de la rosa del azafrán, de color rojo oscuro-anaranjado con un característico y penetrante olor a miel. Es la especia más cara del mundo.
Cómo se usa:
Se usan sólo los estigmas secos, enteros o en polvo. Se añade al final de la cocción. Su elevadísimo precio ha dado lugar a la aparición en el mercado de colorantes artificiales que proporcionan a algunos platos como la paella su característico tono amarillo sin convertirlas en un artículo de lujo.
Cómo se conserva:
En lugar seco.
Con qué platos combina:
En salado: todo tipo de arroces (desde la paella hasta los currys) mariscos, pescados, sopas (bullabesa de Marsella), cremas y platos asiáticos.
En dulce, perfuma pasteles, pudings.
Otros usos:
Perfumería y farmacia.