Ingredientes:
- 750 g de babilla de cerdo
- 12 albaricoques
- 8 patatitas
- Azúcar
- 2 kg de sal gorda
- 6 clavos de olor
- 2 cucharadas de vinagre de vino de avellana
- Una cucharada de vinagre de vino de frambuesa
- Aceite de oliva
Preparación
Calienta el horno a 200o C, pon la sal en un recipiente y humedécela con las dos clases de vinagre. Forma un lecho de sal de unos dos centímetros de alto y coloca encima la carne, con los clavos de olor clavados en ella.
Rodea la carne con las patatas enteras y con piel, y los albaricoques. Cúbrelo todo con el resto de sal y presiónala.
Hornea durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente, retira la costra de sal con unos pequeños golpes y saca la carne.
Retira también la patatas y pélalas. Deshuesa los albaricoques y coloca su pulpa en una cazuela. Agrega seis cucharadas de azúcar y remueve hasta que se disuelva.
Dora las patatitas en una sartén con un poco de aceite y corta la carne templada en lonchas finas. Luego rodéala con las patatas y sirve la salsa de los albaricoques en una salsera aparte.
Puedes poner de acompañamiento una mermelada de frambuesa y salsa de mostaza.