Ingredientes:
- 4 hojas de lombarda
- 4 trozos de bacalao de lomo alto
- 1 cebolla grande
- 2 patatas medianasl
- 1 vasito de vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Pon el bacalao en trozos a remojo, en una cazuela con agua fría, durante 48 horas, y cambia el agua cada 12 horas.
Transcurridos los dos días, desescama y elimina las espinas que pudieran tener, pero no lo desmenuces.
Pela la cebolla y córtala en plumas. Ponla en una sartén con un vasito de aceite. Sazónala con sal y fríela a fuego muy suave hasta que esté completamente pochada.
Añade las patatas peladas y cortadas en rodajitas muy finas. Sazónalas y déjalas hacer, pero manteniendo la sartén tapada durante todo el proceso.
Cuando las patatas estén tiernas, pero no deshechas, vierte el vino blanco y deja que se reduzca a fuego suave.
Calienta el horno a 180{oorder} C y lava las cuatro hojas de la lombarda bajo el grifo. Luego, déjalas secar.
Pon en el centro de cada hoja, un trozo de bacalao y una cucharada de aceite de oliva, y envuélvelo procurando formar un paquete completamente cerrado. Después, coloca los cuatro paquetes en la bandeja del horno.
Métela cuando el horno esté ya caliente y asa los paquetitos hasta que las hojas de lombarda hayan adquirido una tonalidad más oscura y ligeramente tostada.
Saca los paquetes del horno, ábrelos y coloca cada trozo de bacalao en un plato. A la hora de servir, pon un montoncito de patatas y cebollas en cada plato, con el bacalao.
También puedes envolver el bacalao en papel de aluminio o en papel especial para asar, puesto que el sabor no varía.