Barquitas de endibias con salsa de aguacate (para 4 personas)

Ingredientes:

20 hojas de endibias
2 latas de chatkra o 15 tronquitos de surimi
2 tomates rojos y maduros y una cebolla dulce
Un aguacate y zumo de limón
Aceite de oliva y sal

Preparación

Pela el aguacate y pica la pulpa en daditos pequeños. Ponlos en un cuenco y riégalos con una o dos cucharaditas de zumo de limón. Añade los tomates pelados y cortados en dados, y la cebolla picada muy menudo. Añade al salpicón la chatkra (carne de cangrejo rusa) escurrida, o los tronquitos de cangrejo picaditos. Sazona todo con sal y agrega el aceite justo para que quede bien aliñado pero sin que rezume. Las hojitas de endibia se colocan en una fuente y se rellenan con el salpicón. Prepara el salpicón de antemano y conserva en el frigorífico hasta el momento de rellenar las endibias.

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