- 350 gramos de ventresca de bonito en conserva
- 2 tomates asados
- 1 lata pequeña de pimientos del piquillo
- 1 bote pequeño de aceitunas negras
- 2 endibias y estragón.
Lavar las hojas de endibia al chorro del agua, sin frotar. Retirar las más grandes y cortar en juliana.
Dejar las pequeñas enteras y colocarlas limpias y secas en el fondo de una fuente o en platos individuales según se vaya a presentar.
Escurrir bien los pimientos de la lata y cortarlos en tiras finas, disponerlos de forma regular sobre las endibias.
Colocar las olivas laminadas y los filetes de ventresca un poco desmenuzados en el centro de cada hoja de endibia. Adornar con tomate asado troceado. Servir espolvoreado con estragón.