Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 2 patatas
- 2 cebollas y frasco de cardoUna taza grande de alubias blancas cocidas5 lonchas de beicon en trozos y un ajo2 huevos cocidos y 2 tomates rojosUna cucharada de azúcar y otra de harina tostadaCominos
- orégano
- romero y perifolloAceite de oliva
- sal y vino blanco
Preparación
Cocer las patatas y las cebollas peladas en agua con sal, una cucharada de orégano y otra de romero. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se cortan las patatas en rodajitas y las cebollas en cuatro trozos.Se escaldan los tomates en agua caliente con una cucharada de azúcar, sal y tres cominos, durante siete minutos. Se pelan y se cortan en seis trozos. Se ponen en una sartén cinco cucharadas de aceite, el beicon, el ajo y el perifollo, y se saltean cinco minutos. Se agrega una cucharada de harina tostada, dos yemas de huevo cocido, las claras en trocitos y el vino blanco. Se mezcla, se vierte el agua del cardo y se rectifica de sal. Se añaden las alubias blancas y se cuecen ocho minutos. A continuación, se colocan con cuidado las cebollas, los tomates, el cardo cortado y las patatas. Se cuece a fuego lento sin dejar que hierva, pero el tiempo justo para que se calienten todos los ingredientes.A la hora de servir, se coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas y, encima, se alternan trozos de cebolla, tomate y cardo. Finalmente, se vierte el resto y se sirve.