Ingredientes:
- Un besugo de 1
- 800 kg
- Un limón
- 4 cebollitas francesas
- pan rallado
- Un diente de ajo
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picadito
- 16 patatitas nuevas
- sal
Preparación
Descama con mucho cuidado el besugo, dejando la piel tersa. Pide al pescadero que abra el besugo, le quite la espina central y que, de cada mitad haga cuatro lomos. En casa, con una pinza y bastante paciencia, quítale las espinas laterales que tiene, sobre todo en la parte de los lomos, cerca de la oreja.
Pon a cocer las patatitas con abundante agua y sal. Tardarán entre 12 y 15 minutos en estar hechas. Escurre el agua, déjalas enfriar y pélalas.
Pela las cebollitas y cuécelas con sal durante 15 minutos. Manténlas un tiempo en el agua de cocción .
Después, precalienta el horno a 200o C.
Pon en cuatro cazuelitas individuales refractarias una cucharada de aceite de oliva. Sazona los lomos de besugo con sal. Después, en el centro de cada cazuelita, coloca un lomo enroscado y de pie. Si hiciera falta, sujétalo con un palillo. En el hueco central del pescado, pon una cebollita cortada en forma de cruz, sin llegar a cortar del todo la base de la misma.
Prensa el diente de ajo y pon un poquito encima de cada cebollita, así como también perejil picadito y una cucharadita de zumo de limón. Espolvoréalo finalmente con pan rallado.
Pon alrededor del pescado cuatro patatitas y meteló al horno, durante otros 12 minutos. Sírvelo recién sacados del horno.