María Zarzalejos
Ingredientes:
- 1 rodaja de bonito de 500 g
- 2 pimientos verdes grandes para asar o uno verde y otro rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientas negras
- 1 clavo
- 1 hojita pequeña de laurel
- 250 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de limón
- Sal
Preparación
Lava los pimientos, sécalos y enciende el horno a 175{oorder} C.
Pon los pimientos en una fuente refractaria y mételos al horno. Ásalos hasta que la piel esté completamente dorada.
Saca la fuente del horno y tápala con un paño limpio para que los pimientos suden.
Pélalos y córtalos en tiras finas, y colócalos en una fuente pequeña y honda.
Vierte en una sartén seis cucharadas de aceite y pocha los tres dientes de ajo cortados en trocitos a fuego muy suave. Evita que se quemen.
Añade las pimientas negras machacadas, el clavo y el laurel. Vierte el agua, el vinagre y la sal, y cuece la mezcla a fuego suave hasta que el líquido se haya reducido un poco.
A continuación, échalo sobre los pimientos verdes, de modo que el escabeche los cubra por completo. Una vez fríos, tápalos con papel film y consérvalos en un sitio frío o en el frigorífico. Para consumirlos, deberás dejarlos en maceración durante dos días.
Para preparar el bonito, primero limpia la rodaja. Retírale la piel, las espinas y la carne que esté oscura. Luego, pártela en cuatro trozos iguales.
A continuación, vierte un poco de aceite en una sartén amplia y caliéntalo a fuego vivo.
Echa los cuatro trozos a la sartén y fríelos durante tres minutos. Sazónalos con sal en escamas y dales la vuelta. Déjalos otros tres minutos, sácalos y sazónalos por el otro lado.
Para servir, distribuye los pimientos escurridos en cuatro platos. Corta el bonito en láminas y colócalas encima de los pimientos verdes. Finalmente, riega cada plato con una cucharada de aceite.
Los consejos de María
Para darle más color al plato, puedes asar un pimiento rojo y otro amarillo. También le puedes añadir un poquito de cebolla morada picada.