Malena Mangas
Esta especia es muy común en platos de repostería por su sabor dulce pero a la vez ligeramente picante
Descripción:
Corteza interior de un árbol, el canelo, enrollada en forma de canutillos y seca. Es de color marrón rojizo, sabor dulce y ligeramente picante y aroma penetrante que caracteriza a la repostería.
Cómo se usa:
En rama: los canutillos se añaden enteros durante la cocción en arroces y compotas. Después se retiran.
En polvo: se espolvorean como toque final de sabor y olor.
Cómo se conserva:
En un lugar seco. Si se usa a menudo para espolvorear, elegir un tarro con tapa interior agujereada y una tapa exterior que cierre perfectamente.
Con qué platos combina:
Salado: Platos orientales de arroz, currys y pollo, compota de manzana para acompañar asados y cocina imaginativa.
En dulce: es en repostería y pastelería donde más se utiliza. Arroz con leche (en rama durante la cocción y espolvoreado al servir), bizcochos, pasteles, compotas, membrillo, helados, tartas y mousses. Se espolvorea sobre bebidas calientes con espuma, como el café vienés o capuchino, el chocolate caliente, y, en rama, se utiliza para aromatizar infusiones, sobre todo el té. Es una de las especias que se añade a los vinos calientes o grogs que se toman en invierno en el norte de Europa. Incluso hay licores a base de esta especia.
Otros usos:
Perfumería y farmacia. Además, da buenos olores al hogar, el aceite de canela quemado en incensario convierte cualquier día del año en Navidad.