Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 1.500 g de cardo fresco (u 800 g. de cardo cocido al natural)
- 50 gr de queso mantecoso
- 4 ramas de perejil muy frescas
- 8 almendras crudas
- 8 almendras tostadas
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas rasas de mantequilla blanda
- 1/4 litro de caldo de pollo
- 1/4 litro de leche
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Limpiar el cardo. Para ello, hay que ponerse unos guantes de goma. Cortar las pencas del mazo de cardo. Con un cuchillo muy afilado retirar toda la capa de hebras que recubren las pencas. Éstas deberán quedar muy suaves al tacto. Según se pela cada penca, se corta en trozos regulares y se pasan a una cazuela con abundante agua fría, que contendrán cuatro o cinco rodajitas de limón, pero sin exprimir.
Eliminar el agua de remojo y añadir nuevamente agua fría con un poco de sal y los trozos de cardo. Poner a cocer hasta que el cardo esté tierno. Para que no ennegrezca, se añaden dos cucharadas de harina.
En una sartén amplia y honda, se pone la mantequilla, el aceite, la harina, las almendras crudas machacadas y sal. En frío, y con cuchara de madera, se mezclan todos los ingredientes. A continuación, se vierte poco a poco y sin dejar de remover el caldo de pollo templado y, después, la leche también templada. Se pone a cocer a fuego suave y remover constantemente. A partir de que rompa el hervor, contar 15 minutos. Si hiciera falta, se puede añadir más caldo de pollo, ya que deberá quedar trabada, pero no espesa.
Después, se colocan los trozos de cardo, sumergiéndolos en la salsa. Rectificar el punto de sal, y añadir una pizca de pimienta blanca. A continuación, mover la sartén enérgicamente.
Finalmente, se añaden las almendras tostadas picadas y todas las hojas de perejil picadas, así como el queso rallado. Servir inmediatamente.