Ingredientes:
- Un kilo de morcillo
- 2 cebollas / 2 zanahorias
- 3 clavos / 6 g de pimienta negra
- 2 onzas o pastillas de chocolate negro
- Una hojita de laurel
- Aceite de oliva / sal
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 patatas medianas
Preparación
En el fondo de la olla a presión, coloca las dos cebollas cortadas en seis pedazos cada una, las zanahorias raspadas y cortadas en trozos de dos cm, los clavos, los granos de pimienta, el laurel, el aceite, el vinagre, el vino, el chocolate, la sal y el morcillo bridado para que no pierda forma.
Vierte agua hasta cubrir justo la carne. Cierra la olla y ponla a fuego vivo hasta alcanzar la máxima presión. Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 25 minutos, si es olla rápida, o 45 minutos si es una olla a presión normal. Luego, deja que se enfríe lentamente.
Abre la olla e introduce las dos patatas peladas y enteras. Ciérrala de nuevo y cuando alcance la máxima presión, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción dos minutos, en olla rápida, o cinco minutos en la olla express normal.
Debe enfriarse lentamente. Desbrida la carne y córtala en rodajas gruesas. A cada comensal se le servirá media patata cortada a lo largo y la salsa sin pasar. El caldo de la salsa deberá quedar ligado, pero en ningún caso espeso.
Si hubiera quedado demasiado caldosa la salsa, cosa extraña si se ponen las cantidades de líquido indicadas, habrá que dejarla cocer a fuego vivo con la olla destapada.