Receta: Carrillera caramelizada con setas

Instrucciones

Cuando compres carrilleras, fíjate en que estén limpias y brídalas para que no pierdan su forma original. Para preparar un majado perfecto, mezcla en un cuenco orégano, tomillo, romero, uno clavos de olor machacados, varias pimientas negras, unas pocas de Jamaica y dos cucharadas de aceite. Luego, baña las carrilleras en esta mezcla. Vierte en una cazuela cuatro cucharadas de aceite, las cebollitas, el puerro, la zanahoria, las trompetas de los muertos y la rama de perejil, todo picado. Agrega sal, sofríe a fuego suave y remueve de vez en cuando. Pasados 30 minutos, sazona las carrilleras, envuélvelas en harina y colócalas sobre el pochado de verduras. Dora las piezas por ambos lados. Añade un poco de aceite, las hierbas, el brandy, el vino tinto y el jerez. Cubre la carne con agua y comprueba el punto de sal. Mantén el fuego suave, tapa la cazuela y deja que cueza dos horas. Mientras, prepara el puré de patata. Envuelve en una gasita el trocito de laurel y la salvia. Pela las patatas, lávalas y pártelas. Cuécelas en agua, junto con el paquete de hierbas. Una vez hechas, aplástalas con la mantequilla. Limpia las amanitas, córtalas en láminas y hazlas a la plancha durante un minuto. Pasa la salsa por el pasapurés y el chino. Corta la carne en filetes y sírvela junto con las setas laminadas, el puré de patatas y la salsa.