María Zarzalejos
Ingredientes:
- 8 cebollas medianas1 penca de apio100 g de carne de ternera1 loncha de jamón serrano4 pimientas negras2 clavos de olorAzafránLaurel2 kg de sal gordaSalsa:1 cebolla2 zanahorias1 tomate2 pimientos de piquilloAceite de olivaSal
Preparación
Pela las cebollas, corta la parte superior a modo de tapa y retírales un poco de la pulpa.Pica la carne y el jamón, y rellena las cebollas con esta mezcla. Sujétalas con dos palillos y tápalas.Pon en un cuenco la sal y la hoja de laurel troceada, la pimienta negra machacada, los clavos y unas hebras de azafrán. Salpica la mezcla con un poco de agua fría. Lava la penca de apio y trocéala.Calienta el horno a 200º C y echa una capa de sal en una fuente. Pon las ocho cebollas, distribuye el apio y cúbrelo todo con el resto de sal. Mete la fuente en el horno a 200º C durante una hora. Luego, abre la capa de sal, retira las cebollas y reserva.Para hacer la salsa, vierte el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego suave. Agrega la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y la sal. Sofríe hasta que esté tierno, añade el tomate pelado y troceado, y mantén al fuego 15 minutos más.Añade los pimientos en tiras, el vino y el agua, y cuece 20 minutos con la sartén tapada.Pasa la salsa por el pasapuré y el chino, y sírvela con dos cebollas en cada plato.