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Receta: Cebollas rellenas con salsa oscura

Cebollas rellenas con salsa oscura

Ingredientes

8 cebollas medianas
1 penca de apio100 g de carne de ternera
1 loncha de jamón serrano
4 pimientas negras
2 clavos de olor
Azafrán
Laurel
2 kg de sal gorda
Salsa:1 cebolla2 zanahorias
1 tomate
2 pimientos de piquillo
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Pela las cebollas, corta la parte superior a modo de tapa y retírales un poco de la pulpa.
Pica la carne y el jamón, y rellena las cebollas con esta mezcla.
Sujétalas con dos palillos y tápalas.
Pon en un cuenco la sal y la hoja de laurel troceada, la pimienta negra machacada, los clavos y unas hebras de azafrán.
Salpica la mezcla con un poco de agua fría. Lava la penca de apio y trocéala.
Calienta el horno a 200º C y echa una capa de sal en una fuente.
Pon las ocho cebollas, distribuye el apio y cúbrelo todo con el resto de sal.
Mete la fuente en el horno a 200º C durante una hora.
Luego, abre la capa de sal, retira las cebollas y reserva.
Para hacer la salsa, vierte el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego suave.
Agrega la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y la sal. Sofríe hasta que esté tierno, añade el tomate pelado y troceado, y mantén al fuego 15 minutos más.
Añade los pimientos en tiras, el vino y el agua, y cuece 20 minutos con la sartén tapada.
Pasa la salsa por el pasapuré y el chino, y sírvela con dos cebollas en cada plato.

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