Ingredientes:
- 1 1/2 kg de chipirones
- una taza de arroz
- Una cebolla grande
- un diente de ajo
- 1/2 vasito de brandy
- 2 rodajitas de pan
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- 2 cucharadas de salsa de tomate
Preparación
Cuece el arroz con agua un poco salada, procurando que quede al dente.
Limpia los chipirones, dejando los cuerpos enteros. Reserva las tintas en una tacita con agua. Corta en trozos las aletas y los tentáculos y mézclalos con el arroz cocido.
Rellena los cuerpos de los chipirones con el arroz y ciérralos con un palillo. Pásalos por harina y fríelos en aceite caliente para que se doren.
Haz un sofrito con el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo. Sazona con sal y deja que se hagan a fuego suave durante 20 minutos.
Añade dos rodajitas de pan frito, la salsa de tomate, el brandy, las tintas del calamar, dos litros de agua y los calamares rellenos. Cuece, al menos, unos 45 minutos.
Saca los calamares, ponlos en otra cazuela y cúbrelos con la salsa pasada por el chino. Rectifica el punto de sal si es necesario y sírvelos acompañados de algunas rodajas de pan frito.