María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 70 minutos (+ 90 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Con experiencia
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 2 kg de chipirones
- 75 g de jamón serrano
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de harina
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de salsa de tomate frito
- 2 bolsas de tinta
- 150 ml de aceite de oliva
- Sal
- PARA EL ARROZ VERDE
- 1 taza y 1/2 de arroz bomba
- 6 cucharadas de perejil
- 3 tazas de agua mineral
- 3 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo
- 1/2 limón
- Sal
Preparación
Limpia los chipirones, eviscéralo y reserva las aletas y los tentáculos. Echa la tinta en un vaso y cúbrela con el vino blanco. Corta muy menudos las aletas y los tentáculos. Agrega el jamón picado y rellena los chipirones con esta mezcla. Ciérralos con un palillo, pásalos por harina y dóralos en aceite muy caliente. Pásalos a una cazuela. Deja en la sartén unas seis cucharadas del aceite de los chipirones y sofríe en él las cebollas en trocitos, un diente de ajo y el perejil picado. Sazona con sal, tapa la sartén y mantén el fuego hasta que se poche la cebolla. Dora la harina en otra sartén y añádela al sofrito de cebolla. Mezcla. Agrega la tinta con el vino blanco, las dos bolsas extra y tres cuartos de litro de agua. Cuece durante 20 minutos. Cuela esta salsa en el pasapurés y échasela a los chipirones. Cuece a fuego medio durante 45 minutos, añade la salsa de tomate y calienta. Pon en una cazuela tres cucharadas de aceite y el otro diente de ajo. Calienta y añade el arroz. Rehoga durante dos minutos e incorpora la sal y dos tazas de agua. Cuece 10 minutos. Añade la otra taza de agua caliente con el perejil y el zumo del medio limón. Baja el fuego hasta completar los 20 minutos y deja reposar. Sirve con los chipirones.