Los caldos ya preparados, que se venden bien en cacitos o en un brik de un litro, representan una gran ayuda en la cocina. Se pueden tomar directamente o bien utilizarlos para aportar un mayor sabor a platos de legumbres, arroces, cremas y guisos en general. Antes de consumir cualquiera de ellos, es recomendable leer detenidamente la información nutricional y saber la cantidad de sodio (sal) que llevan añadido. Una vez abiertos y, aunque se conservan bien en el frigorífico, es recomendable consumirlos antes de que pasen tres días, momento en el que pierden sus propiedades.
Sopa de pescado
Pon a cocer en una cazuela un litro de caldo de pescado, una patata grande pelada y cortada en dados, una zanahoria raspada y cortada muy fina, dos cucharadas de salsa de tomate frito, 1/4 de kilo de almejas limpias y congeladas, y medio kilo de pescado congelado. Cuece todo a fuego muy suave, con la cazuela tapada, durante 20 minutos aproximadamente. Sirve bien caliente y acompaña con unos dados de pan de molde recién frito.
Alubias con chistorra
La víspera de preparar la receta, pon a remojo en agua fría 350 g de alubias blancas. Al día siguiente, elimina el agua, echa las alubias y un diente de ajo en una cazuela, y cúbrelos de agua fría. Cuécelas a fuego medio, elimina la espuma que se va formando, y rompe el hervor tres veces, añadiendo un vaso de agua fría. Vierte medio litro de caldo de pollo y mantén la cocción. Cuando estén casi hechas, fríe media chistorra cortada en trozos. Luego, añádela a las alubias, mueve la cazuela , sazona con sal y mantén la cocción muy suave hasta que el caldo esté trabado. Deja reposar tres horas y sirve.
Sopa de verdura y huevo
Vierte en una cazuela medio litro de caldo de verduras y medio litro de caldo de pollo. Calienta a fuego vivo, añade varias verduras picadas ya preparadas y cuece a fuego medio hasta que estén tiernas. Casca un huevo entero en la sopa y recoge la clara hacia el centro con una espumadera. Cuando esté la clara blanca, ponla en un plato hondo. Escalfa otros tres huevos más y échalos en otros tantos platos hondos. Finalmente, sirve la sopa en los platos.
Crema de mariscos
En una cazuela, echa media cebolla picada, dos zanahorias en rodajas, un tomate mediano picado, una patata pelada y cortada en trozos, un diente de ajo en láminas, tres cucharadas de aceite y sal. Sofríe durante 20 minutos y añade un 1/4 de kilo de gambas congeladas. Rehógalas cinco minutos y vierte un litro de caldo de pescado o de caldo preparado para paella. Cuece durante 20 minutos. Después, tritura la mezcla con la batidora y pasa el puré por un chino, metiendo el brazo de la batidora. Agrega una cucharada de brandy y una cucharadita de Pernaud. Sirve muy caliente.
Consomé al jerez con gelatina
Prepara dos gelatinas: una en medio litro de caldo de pollo y la otra, en medio litro de caldo de carne. Una vez cuajadas, córtalas en dados y reserva. Calienta en una cazuela, a fuego vivo durante cinco minutos, medio litro de caldo de pollo y medio litro de caldo de carne. Retira del fuego y añade dos cucharadas de jerez seco. Distribuye en tazas de consomé y sirve los daditos de gelatina en una bandeja.