M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P.Ibáñez
Autor: Á. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 45 min. (+ 50 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 16 coles de Bruselas
- 6 cebollitas francesas
- 100 g de pechuga
- 4 higaditos de pollo
- Harina de tempura
- 100 ml de aceite de oliva
- 50 g de pasas
- 50 ml de vino blanco seco
- 50 ml de oporto
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de azúcar
- Sal
Preparación
Lava las coles y cuécelas en agua con sal. Tritura la pechuga y los higaditos en una picadora, y sala también. Abre las coles por la mitad y, con una cucharita, retira el corazón de ambas partes. Rellénalas con la mezcla de pollo, ciérralas y sujétalas con dos palillos. Dora en un poco de aceite las cebollitas peladas y cortadas en plumas. Añade sal, las pasas, el vino, el oporto, el vinagre y las coles rellenas. Vierte agua hasta cubrirlas y cuece a fuego medio 10 minutos. Saca las coles a una fuente y deja que se enfríen. Cuando el agua de cocción de las cebollitas se haya reducido, añade el azúcar y mantén al
fuego hasta obtener una salsa caramelizada. Pasa las coles por la harina de tempura y fríelas. Sirve con la salsa caramelizada.