Lava muy bien las patatas y sécalas con un paño limpio. Cuécelas en agua con sal, vigilando muy a menudo para que la piel no se rompa.
Cuando estén cocidas, deja que se enfríen. Corta un casquete y vacía un poco el interior de la patata. Limpia y corta las setas en láminas un poco gruesas y saltéalas en un poquito de aceite de oliva bien caliente. Sazónalas con sal.
Rellena las patatas con las setas y resérvalas hasta que las tengas que poner en la fuente del cordero.
Los consejos de Maria El cordero se asa varias horas antes, se desbrida y se cubre con papel de aluminio. Mientras se toma el pescado, se calienta el cordero con el papel de aluminio y las patatas. También es muy navideña la pularda o el capón, que se asan al horno de forma sencilla para resaltar el particular sabor de su carne. Puedes utilizar la receta del cordero, pero sin vinagre. Los puedes rellenar con una manzana entera. Para las aves, puedes usar como guarnición las patatas rellenas.