Ingredientes:
- 6 medios melocotones en almíbar
- 8 bizcochos de soletilla
- 4 huevos
- Una taza de licor de melocotón
- 250 g de azúcar
- 75 g de maicena
- 600 ml de leche
- una vaina de vainilla
- Un palito de canela
- 150 g de nata montada
- Guindas verdes en almíbar
- Una tableta de chocolate fondant
Preparación
Pon los bizcochos extendidos en una fuente y riégalos con la mitad del licor de melocotón. Escurre los melocotones de su almíbar, colocándolos sobre papel absorbente de cocina. Córtalos en lonchas muy finas y ponlos en un recipiente hondo. Riega con la otra mitad del licor de melocotón. En un cazo, vierte la leche y añade el palito de canela y la vaina de vainilla.
Calienta la leche sin que llegue a hervir. Apaga el fuego y déjala en reposo 15 minutos para que coja el sabor de la canela y la vainilla. Cuela la leche. En un cuenco bate un huevo entero y tres yemas con 200 gramos de azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina espesa. Añade la maicena y mézclalo todo bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Pasa esta mezcla a una cazuela.
Pon a cocer la mezcla a fuego mediano y remueve con cuchara de madera constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja entibiar la crema. Funde al baño María el chocolate, añadiéndole una o dos cucharadas de agua fría. Monta el postre en una fuente honda de paredes altas o en cuatro cuencos individuales. Primero divide la crema en tres partes iguales.
Pon en el fondo del cuenco una capa de crema, encima, una capa de bizcochos escurridos del licor. A continuación, una capa de melocotones. Riega con la mitad del chocolate y pon otra capa de crema. Repite esta operación otra vez más, terminando con crema. Espolvorea con azúcar y quémala con la plancha especial. Adorna con nata montada y guindas verdes. Sirve el postre muy frío.
Este postre lo puedes preparar con las frutas que quieras, a excepción de las muy acuosas. El licor de melocotón le da un sabor muy especial. Si no se pone, el postre no resulta igual. Conviene escurrir sobre un colador los melocotones emborrachados para que no se licúe la crema. Hay que secar bien la vaina de vainilla después de haberla escaldado en la leche. Guárdala en un frasco de cristal cerrado. Se puede utilizar varias veces. Puedes preparar este mismo postre haciendo una tartaleta de hojaldre. La tartaleta la hornearás sola, la desmoldas, y cuando esté templada, la rellenas haciendo las mismas capas de la receta. En este caso no se utilizan los bizcochos. Si no sabes manejar bien la plancha para tostar el azúcar, prepara un caramelo suave y riega la superficie del postre. Deja el postre en el frigorífico tres horas, cubierto con papel film adhesivo. Termina el postre adornándolo con unos rosetones de nata. Elige recipientes de cristal.