M. Zarzalejos/ Realización: Nacha de la Peña y Perla Ibáñez
Autor: A. ROBLEDO
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 8 PERSONAS
- 1 envase de 1 kg Gran Reserva D.O. espárragos de Navarra
- 2 latas de espárragos de calibre medio
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de líquido de la conserva de los espárragos
- 1 l de caldo de ave envasado
- 2 aguacates no muy maduros
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
En una cazuela pon a cocer el caldo, un aguacate pelado y picado en trozos, los espárragos de calibre
medio cortados y un cuarto de litro del agua de conserva de los espárragos. Sazona con un poco de sal y pimienta blanca. Tritúralo con la batidora y pásalo por el chino para conseguir una crema muy suave. Añade la leche, remueve y reserva en el frigorífico. Echa los espárragos extra gruesos en un cestillo
para hacerlos al vapor. Ponlo encima de una cazuela con un poco de agua y, media hora antes de servir, enciende el fuego para que se templen los espárragos.Sirve la crema fría en unos cuencos hondos, añade los espárragos templados cortados por la mitad, agrega unos tropezones de aguacate y
rectifica de sal.