Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 4 nécoras
- 250 g de gambas y 1/2 kg de cangrejos
- Un carabinero y una cebolla grande
- 2 puerros y 2 zanahorias
- un nabo y una patata
- Un diente de ajo y 50 g de arroz
- Pimentón
- vino blanco y brandy
- 175 ml de nata líquida
- aceite de oliva y sal
Preparación
Se limpia y se prepara todo el marisco. Las cáscaras y las patas se pondrán juntas en un recipiente y los mariscos limpios en otro. Después se pelan las gambas, normalmente también se incluyen las cabezas; a las nécoras se les quitan las patas, que se pondrán en el recipiente de las cáscaras, y se abren los caparazones. Con un cuchillo de punta redonda, pero fina, se limpian bien por dentro y se extrae la carne, reservándola para utilizar posteriormente. Los caparazones también se reservan junto a las patas.
Se separa la carne del carabinero de la cáscara. Los cangrejos de río se matan cociéndolos en un vaso de vino blanco. Se reservan las colas limpias y se hace los mismo con las cáscaras y la cabeza. A continuación, se ponen a cocer todas las cáscaras y las cabezas con dos litros de agua, durante una media hora. En una cazuela bastante amplia se ponen el aceite y todas las verduras y hortalizas limpias y cortadas en trocitos bastante pequeños. Se sazona todo con sal y se sofríen durante unos 25 minutos.
Después, se agrega al sofrito el pimentón, se rehoga rápidamente y se vierte el caldo de mariscos, que hemos preparado previamente tras haber triturado todas las cáscaras con la batidora y después de haberlo pasado por el chino. Cuando rompa el hervor, se añade el arroz y, a los 15 minutos, se añaden todos los mariscos ya pelados, excepto cuatro trozos grandes de carabinero y cuatro colas de cangrejo. Se termina la cocción, dejando que toda la mezcla se haga durante cinco minutos más.
Posteriormente, se tritura toda la crema de mariscos con una batidora y después se pasa por el chino. A continuación, se vierte de nuevo la crema en la cazuela y, en ese momento, se añade el brandy y se rectifica el punto de sal. Agregamos la nata líquida y, a partir de este momento hay que evitar que hierva. Los trozos de carabineros se abren por la mitad y junto con las colas de cangrejo se saltean un minuto en unas gotitas de aceite. Finalmente, se sirve en tazas individuales y se adorna con el marisco recién salteado.