Para 40 unidades:
150/200 gr. de bonito en conserva (en aceite)
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de mantequilla
30 gr. de cebolla
120 gr. de harina fina de maíz
800 gr. de leche entera
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
3 huevos batidos (para empanar)
Pan rallado sin gluten
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
1. Ponga el bonito en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.
2. Sin lavar el vaso, ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 4.
3. Añada la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 6.
4. Programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.
5. Incorpore el bonito y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente o en una manga pastelera y deje enfriar.
6. Forme las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con una manga pastelera. Páselas por huevo batido y pan rallado sin gluten. Fríalas en abundante aceite caliente.