María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Á. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 1 hora (+ 1 hora y quince minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 4 tomates grandes
- rojos y firmes
- 2 calabacines
- 1 lata de yemas de trigueros
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 4 aceitunas negras
- 12 anchoas en aceite
- Sal
Preparación
Lava los tomates y córtalos en dados. Quítales la parte dura del tallo. En una cazuela, mezcla estos trozos con un ajo entero, las aceitunas machacadas, tres pimientas negras y aceite. Ponlo a fuego lento. Tras una hora, retira, tapa y deja que enfríe. Cuela. Sazona con sal los dados y vierte el aliño sobre ellos, para que cojan sabor. Coloca en cada plato un dado. Haz tres cortes en la parte superior e introduce en cada incisión una anchoa. Pela los calabacines y córtalos en dados. Hazlos a la plancha con un poco de aceite y sazona con sal, según se van haciendo. Rodea los tomates con el calabacín y las yemas de espárragos, previamente doradas en la plancha. Para terminar, pulveriza con aceite.