María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 60 minutos (+ 45 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- PARA LA MASA
- 2 tazas y media de harina
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura en
polvo
- 1 taza de agua caliente
- 25 g de mantequilla
- 25 g de manteca de cerdo
- Sal
- PARA EL RELLENO
- 300 g de patatas
- 1 cebolla
- 1 ají
- 100 g de zanahoria
- 1 lata pequeña de guisantes al natural
- 100 g de espinacas frescas
- 1 tomate maduro
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para hacer la masa, tamiza la harina sobre una mesa y mézclala con la levadura y la sal. Forma un hueco en el centro del montón y añade la manteca y el agua. Haz una bola y déjala reposar mientras preparas el relleno. Corta las patatas y cuécelas en agua con sal. Mientras, pon en una sartén el aceite, la cebolla picada, el ají y el tomate troceados, y la zanahoria rallada. Sazona con sal y sofríe todo a fuego medio, hasta que quede bien trabado. Agrega las hojas de espinaca cortadas en dos o tres trozos. Saca las patatas del agua de cocción y aplástalas con un tenedor. Agrega el sofrito de verduras y mezcla. Rectifica de sal e incorpora los guisantes escurridos. Calienta el horno a 200º C y echa un poco de agua fría en la bandeja. Mientras tanto, estira la masa con el rodillo sobre una superficie lisa y forma pequeños círculos con la ayuda de un vaso. Rellena las empanadillas y dobla por la mitad el círculo de masa. Humedece los bordes con agua y cierra con la ayuda de un tenedor. Coloca las empanadillas en la bandeja del horno y hazle a cada una un par de cortes en la superficie. Barnízalas con huevo batido y hornéalas durante 20 minutos. Puedes servirlas calientes o frías.