Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas alargadas
- 2 codornices escabechadas en conserva
- 1 lechuga morada
- 1 caja de canónigos
- 6 rabanitos
- 4 cucharadas de miel
- 150 g de crema de queso manchego
- Harina
- Huevos
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
Limpia las berenjenas. Lávalas bajo el chorro del agua fría y luego, sécalas bien con un trapo. Pélalas y córtalas en rodajas no muy gruesas. Mezcla, en una taza pequeña, con el fin de diluirla, la miel con dos cucharadas de agua. Coloca en una fuente diferentes capas de berenjena y riégalas, a medida que las superpones, con la miel diluída. Déjalas macerar durante cinco minutos.
Deshuesa las codornices. Escurre el escabeche de la lata de las codornices y deshuésalas. Corta la carne en trozos no muy pequeños y, después, riégalos por encima con un poquito del caldo del escabeche. A continuación, lava en abundante agua la lechuga y sécala bien. Coloca las hojas más grandes en el extremo de una fuente cuadrada y el resto pícala y colócala toda en el centro.
Elabora la fritura de berenjenas. Escurre el líquido que hayan soltado las berenjenas y sazónalas con un poco de sal. Después, forma bocaditos con cada dos rodajas de berenjena, úntadas por dentro con un poco de queso manchego. Pasa los bocaditos por harina y huevo batido, y fríelos en abundante aceite. Para que salgan bien, el aceite deberá estar muy caliente. Después, a medida que se vayan haciendo, se baja el fuego.
Prepara la ensalada y sirve. Distribuye en el centro de la fuente los canónigos y sazónalos con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Coloca alrededor de estos las rodajitas de berenjena fritas antes de que se enfríen. A continuación, coloca los trocitos de codorniz en torno a los canónigos. Finalmente, adorna la ensalada con los rabanitos cortados en forma de flor.