María Zarzalejos
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 20 min. (3 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Muy fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 1 lechuga morada
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 pepino
- 100 gr. de judías verdes
- 200 gr. de alcachofas en conserva
- 1 bolsa de espinacas
- 1 lata de espárragos verdes
- 2 pencas de apio
- 75 gr. de nueces
- 2 cucharadas de piñones
- Aceite de oliva
- 1 limón
- 1/2 naranja
- Vinagre al limón
- Perejil
- cilantro y hierbabuena
- Sal
Preparación
1. Pon en un cuenco el perejil, el cilantro y la hierbabuena picados. Agrega el zumo de naranja, el de limón, seis cucharadas de aceite y unas gotas de vinagre. Bate todo con un tenedor. Incorpora luego las nueces picadas.
2. En la sartén, pon las espinacas con dos cucharadas de aceite y sal. Saltéalas dos minutos y agrega los piñones. Pásalas a una fuente. Corta las alcachofas en cuartos y el apio en bastones. Deja las judías enteras, trocea el pepino y el pimiento en rodajitas y la cebolleta, en plumas.
3. Lava y seca la lechuga. Córtala y ponla en una fuente. Agrega los ingredientes, sala y riega con el aliño y las espinacas salteadas.
4. Haz una cruz en la base de cada tomate. Sujeta con un tenedor por la parte superior y sumérgelos en agua hirviendo, hasta que las pieles donde has hecho la cruz se levanten, para pelarlos. Córtalos y ponlos encima de la ensalada.