Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 16 langostinos y una lechuga morada
- 100 g de queso Idiazábal y 100 g de Cabrales
- 4 rabanitos y una caja de canónigos
- Vinagre de Módena
- Una cucharada de cilantro fresco picado
- Pimentón picante y pimentón agridulce
- Un diente de ajo
- sal y aceite de oliva
Preparación
Pela los langostinos, quítales la cabeza y resérvalas.
Abre los langostinos en forma de libro hasta llegar a la cola, sin cortarla del todo.
En una taza, bate tres cucharadas de aceite, una pizca de pimentón picante, media cucharada de pimentón agridulce y el ajo prensado. Vierte esta mezcla sobre los langostinos y déjalos reposar durante tres horas.
En otro cuenco, bate el resto del aceite con una cucharada de vinagre y el cilantro fresco.
Corta los quesos en dados.
Lava las hojas de lechuga y sécalas bien. Forma cuatro flores con los rabanitos.
Coloca en cada plato un poco de lechuga cortada en trozos muy pequeños y unos manojitos de canónigos. Sazona con sal y riega con la vinagreta de cilantro.
Encima de esta ensalada pon los trocitos de queso.
Haz a la plancha los langostinos y sazónalos con sal. Coloca cuatro en cada plato y adorna con un rabanito en flor y una cabeza de langostino, previamente pasada por la plancha.
El secreto es el vinagre
Al hablar de ensaladas no hay que pensar sólo en lechuga y tomate. Existe una gran variedad de ingrediente que se pueden mezclar sin problema. Es el caso de algunas verduras, pescados, carnes o mariscos que, preparados de forma sencilla y cortados en trozos pequeños, se pueden degustar fácilmente. Ten siempre tres clases de vinagre: de vino tinto reserva, de Módena y de vino blanco. Los dos primeros pueden ser un poco caros, pero cunden mucho. Además, hay una gran variedad de vinagres aromatizados. En ocasiones especiales, para hacer una ensalada diferente, compra varias clases de lechugas, canónigos y otras verduras. Usa siempre aceite de oliva virgen extra. Puedes comprarlo en garrafas de cinco litros, que sale más económico. Consérvalo en un lugar oscuro.