HOY COCINO

Ensalada de otoño con piña (para 4 personas)

Ingredientes:

Preparación

Brida la pechuga de pavo para que no pierda forma, apretando bastante el bramante. Pon en una cazuela seis cucharadas de aceite y, cuando esté ya caliente, echa la pechuga sazonada con sal y espolvoreada con un poquito de harina para que se dore y no se pegue. Dórala a fuego vivo de manera uniforme. Añade un vasito de agua (o de caldo) y el jerez. Tapa herméticamente la cazuela y baja el fuego. Déjala que se haga y ve girándola de vez en cuando. Si hiciera falta, puedes ir añadiendo caldo caliente. Se terminará de hacer a los 20 minutos. A continuación, déjala enfriar, desbrídala y córtala en lonchitas finas. Corta el penacho de la piña y resérvalo. Parte la piña por la mitad, a lo largo, y separa, ayudándote con un cuchillo de punta fina, la carne de la corteza. Elimina el tronco central duro. Corta la piña en trocitos, siguiendo las rayas de la pulpa, y ponlos en un colador, con un cuenco debajo para recoger todo el jugo que vaya soltando. Separa las hojitas del penacho del tronco central -elige las que estén más verdes- y sumérgelas en agua fría con varios cubitos de hielo. Pela la manzana y el plátano, cortando ambas frutas en trocitos. Riégalos con la mitad del jugo que haya soltado la piña. Lava las uvas y quítale las pepitas. Corta el queso en dados pequeños. Pela las nueces y ve poniéndolas en el mortero. Machácalas, agrega la sal y, poco a poco, un vasito de aceite de oliva virgen mezclando todo a la vez. Vierte el resto del jugo de piña y vuelve a mezclar bien. Agrega una pizca de pimienta blanca. Después, separa las hojas de las endivias y lávalas. Déjalas escurrir. Pon en cuatro cuencos amplios y de paredes bajas las hojitas del penacho alrededor y sobre las paredes a modo de ribete de adorno. Coloca en la base piña, manzana, plátano, uvas, queso, jamón de pato cortado en trozos y pechuga de pavo. Riégalo con dos o tres cucharadas del aliño de nueces. Adórnala con unos trocitos de piña y una guinda roja.