María Zarzalejos
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 35 min. (15 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Muy fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 250 gr. de lacitos de pasta
- 75 gr. de aceitunas negras
- 2 latas de anchoas
- 1 berenjena
- 200 gr. de queso fresco
- 200 gr. de salmón ahumado
- 150 gr. de bacalao ahumado
- 200 gr. de habas baby en conserva
- 8 pimientas negras
- 2 cucharadas rasas de eneldo
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal
Preparación
1. Pela la berenjena, córtala en dados y déjalos en agua fría durante 10 minutos. Pon a cocer dos litros de agua con una cucharada de sal. Cuando hierva, agrega los lacitos y remueve hasta que recupere el hervor. Cuece durante 12 minutos, pásalos al escurridor, mójalos con agua fría y déjalos escurrir bien.
2. Escurre la berenjena y saltéala en dos cucharadas de aceite durante 10 minutos a fuego medio-alto. En un cuenco prepara el aliño con las alcaparras picadas, el eneldo, las pimientas machacadas, el aceite y el vinagre, bien batidos con un tenedor.
3. Pon los lazos en una fuente y agrega la berenjena, las aceitunas, las anchoas escurridas de su aceite y las habitas. Riega con el aliño.
4. Distribuye el bacalao y salmón ahumados y el queso fresco cortado en dados. Espolvoréalos con el eneldo y pulveriza aceite por encima.