Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 400 g de solomillo en un trozo
- 8 cebollitas francesas y una caja de setas secas
- 4 lonchas de foie y una trufa
- 30 g de harina
- 30 g de mantequilla y un vaso de leche
- Perifollo picado y 2 cucharadas de jerez
- Una cucharada de miel
- aceite de oliva y sal
Preparación
Pon las setas en agua hasta que se hidraten.
Pela las cebollitas y cuécelas con miel y sal 20 minutos.
Haz una masa con la harina, la mantequilla diluida, la leche, el perifollo picado y la sal. Déjala reposar media hora.
Pon aceite en una sartén y caliéntala a fuego vivo. Haz cuatro tortitas con la masa y resérvalas.
Vierte un vaso de aceite en un cazuela y, cuando esté caliente, coloca el solomillo. Mantén el fuego vivo y gíralo hasta que se dore por completo. Sazónalo con sal y ásalo 20 m. Después, vierte el jerez, y dale una vuelta mientras recupera el calor y retíralo.
Saca el solomillo y colócalo sobre una tabla para que se enfríe. Tápalo con papel film para que no se seque.
Coloca las cebollitas cocidas y las setas en la grasa donde has hecho el solomillo. Calienta todo a fuego suave.
Corta la carne en lonchas finas. Repártelas en cuatro platos junto con las setas y las cebollitas. Coloca sobre cada tortita una loncha de foie fresco, que habrás hecho a la plancha.
Al hablar de ensaladas no hay que pensar sólo en lechuga y tomate. Existe una gran variedad de ingrediente que se pueden mezclar sin problema. Es el caso de algunas verduras, pescados, carnes o mariscos que, preparados de forma sencilla y cortados en trozos pequeños, se pueden degustar fácilmente. El solomillo, en lonchas finas está muy bueno frío. Si quieres servirlo caliente, córtalo en trozos, y hazlo a la plancha, en el momento. En ocasiones especiales, para hacer una ensalada diferente, compra varias clases de lechugas, canónigos y otras verduras. Usa siempre aceite de oliva virgen extra. Puedes comprarlo en garrafas de cinco litros, que sale más económico. Consérvalo en un lugar oscuro.