Ingredientes:
- 250 g de salmón fresco
- 8 yemas de espárragos blancos
- Un limón / Eneldo
- Una endivia
- 100 g de queso de roquefort
- 4 cucharadas de nata líquida
- 6 dátiles / Un calabacín grande
- 250 g de besamel espesa
- 8 langostinos cocidos y pelados
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Compra un trozo de la parte central del salmón. Pide que eliminen la piel y la espina central. Limpia en casa las espinas laterales. Envuelve los dos lomos juntos con papel film, y congélalos durante una hora.
Bate el queso de roquefort con la nata líquida. Deshuesa los dátiles, pícalos en trocitos muy pequeños y añádelos a la crema de roquefort.
Deshoja la endivia. Lava y seca bien cada hoja. Rellena cada una con la crema de roquefort y dátiles. Colócalas en la fuente de servir. Saca el salmón del congelador, quita el papel y, con un cuchillo muy afilado o con el cuchillo eléctrico, corta lonchitas muy finas y alargadas y colócalas extendidas en una fuente. Rocíalo todo con el zumo del limón y deja que se marine durante media hora.
Sazona el salmón con sal por los dos lados y rocíalo con tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Deja así 15 minutos más. Escurre las puntas de espárragos de su agua de conserva, envuélvelas con las lonchas de salmón y coloca los rollitos en la fuente de servir. Espolvoréalos con eneldo. Lava el calabacín muy bien y sécalo. Saca de la parte central, y a lo largo, ocho lonchas finas y córtalas por la mitad.
En una sartén antiadherente vierte una cucharada de aceite y caliéntalo a fuego vivo. Ve haciendo a la plancha las lonchas de calabacín hasta que queden doradas, sazonándolas a medida que se vayan haciendo. Pon la mitad de ellas en una fuente y, encima, distribuye la besamel espesa, un langostino y cúbrelo con otra loncha de calabacín.
Puedes sustituir el salmón por bacalao fresco. El proceso de semicongelación, corte y marinado será igual que con el salmón. En lugar de utilizar espárragos blancos, prueba con verdes. Aunque los marinados de pescado son muy apetecibles, con el calor, el pescado deberá ser muy fresco. Utiliza un cuchillo muy limpio y, mientras, conserva el marinado en el frigorífico. El secreto de este plato está en que las lonchas de calabacín estén calientes. La besamel debe estar templada. El calabacín suelta mucha agua cuando se hace, así que la plancha deberá estar muy caliente. Si sólo está templada, las lonchas de calabacín soltarán agua y se cocerán. Otra variante para preparar los bocaditos de calabacín es hacerlos rebozados. Para ello, haz los rollitos. Sujétalos con dos palillos y pásalos por harina y huevo batido con cuidado. Fríelos en abundante aceite y sírvelos calientes.