Paloma Montes/ Realización: Yamatori
Autor: Á.ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 30 min. (+30 min. de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 100 g de atún
- 100 g de salmón
- 100 g de lubina
- 1 nabo chino
- Arroz cocido
- 1 vaso de vinagre
- 50 g de azúcar blanquilla
- 5 g de sal
- Rábanos
- 1 pepino
- Huevas de salmón o trucha
- TORTILLA JAPONESA
- 4 huevos medianos
- 35 g de azúcar
- 100 cl de caldo de bonito
- CALDO DE BONITO
- 40 g de bonito seco (hondashi)
- 20 g de pasta miso
- 1 cucharadita de sal china
- Agua
Preparación
Para preparar el caldo de bonito, echa en una olla el pescado seco, la pasta miso y la cucharada de sal con medio litro de agua. Cuece durante media hora y deja enfriar. Después, bate los huevos y añade el azúcar. Disúelvela e incorpora el caldo poco a poco hasta conseguir una crema de textura muy fina. Calienta al fuego una sartén antiadherente y vete echando cucharadas de crema para hacer unas tortillas muy finas. Termina toda la crema, forma un único bloque con las tortillas y presiónalo ligeramente. Antes de servir, corta el bloque en pequeños triángulos. Para conseguir la textura del arroz japonés, alíñalo con el vinagre, el azúcar y la sal. Corta los tres tipos de pescado en filetes muy finos y forma rollitos con el arroz. Envuélvelo con las láminas de pescado y corona cada uno de ellos con una cucharadita de huevas. Corta los rábanos, el pepino y el daikon de forma artística y sirve los entrantes con salsa de soja y wasabi.