Ingredientes:
- 800 g de lomo de canguro y 6 cominos
- Sal
- pimienta blanca
- Un diente de ajo Ensalada de piña
- 4 rodajas de piña y 1/2 cebolla morada
- Una naranja de zumo y 2 patatas medianas
- Una cucharada de azúcar y sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Cuece las patatas en agua con sal. Una vez cocidas y frías, pélalas y córtalas en rodajitas finas. En una fuente pon las patatas y la cebolla cortada en plumas muy finas. Sazona con sal.
Añade la piña cortada en trozos y la naranja pelada y cortada en rodajitas.
En un cuenco mezcla el aceite de oliva y el azúcar moreno. Bate con un tenedor y riega la ensalada con este aliño.
Mantenla fría, pero sin conservarla en el frigorífico.
En una cazuela amplia pon aceite de oliva y el diente de ajo cortado por la mitad. Caliéntalo a fuego vivo. Añade el lomo de canguro y dóralo. Según vaya cogiendo color, sazona con sal y el comino triturado. Deberá quedar todo el lomo muy dorado. El total de tiempo del asado será de unos 25 minutos.
Saca el lomo y colócalo encima de una tabla. Cúbrelo con papel de aluminio.
En la cazuela donde se ha hecho el lomo, vierte una tacita de agua y rasca bien el fondo con una cuchara de madera. Agrega una cucharada de maicena disuelta en dos cucharadas de agua. Remueve y déjalo hervir cuatro minutos y reserva.
Corta el lomo templado en filetitos de medio centímetro y ponlos en una fuente. Sírvelos acompañados de la ensalada y de la salsa, bien caliente, en una salsera aparte.