María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Á. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 1 hora (+ 35 minutos de cocción)
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 300 g de albaricoques maduros
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 1 envase de leche condensada pequeño
- 2 medidas de leche entera de ese envase
- 1 vaina de vainilla
- CARAMELO PARA EL MOLDE
- 150 g de azúcar
- Limón
- 1 cucharada de agua
- SORBETE
- 1/2 k de albaricoques
- 200 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 limón
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada de gelatina en polvo con sabor a limón
- 8 hojitas de hierbabuena.
Preparación
Dos días antes, haz un puré con la pulpa de los albaricoques y vierte el zumo del limón. Cuece a fuego suave el agua con el azúcar y cuatro hojas de hierbabuena. Deja enfriar. Añádele el puré y la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua. Guarda en el congelador. A las dos horas, bátelo y agrega la clara de huevo a punto de nieve. Congélalo de nuevo, a la hora bátelo, y una hora después vuelve a repetir. Resérvalo hasta el día de la comida. La víspera, prepara un caramelo con los ingredientes
y baña los moldes. Mezcla los huevos y el azúcar con la batidora hasta que consigas una crema espumosa. Agrega la leche condensada, la leche y los albaricoques. Tritura bien. Llena el molde de corona o los moldes individuales y cuece al baño María. Una vez cuajado, consérvalo en el frigorífico hasta el día siguiente. Para servir, pon en el cuenco el flan, el sorbete de albaricoque y una hojita de hierbabuena. Puedes adornarlo con unos hilos de sirope y barquillos.