Ingredientes:
- 2 huevos cocidos y un seso de ternera
- 8 chuletitas de cordero y 8 langostinos
- Huevos y pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- Para la salsa besamel
- 100 gr de harina y sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 l de leche (aproximadamente)
Preparación
Se cortan los huevos cocidos por la mitad y se pelan los langostinos crudos, conservando la aleta de la cola. Los sesos se sumergen en agua fría con un chorro de vinagre y se dejan en ella durante media hora. Se cogen con la mano y se eliminan todos los hilos sanguinolentos y las pielecillas que lo recubren. A continuación, se lavan con agua fría, se ponen en una cazuelita con agua y un poco de sal, y se cuecen durante 10 minutos. Después, se escurren sobre papel absorbente y se cortan en trozos.
Se preparan las chuletitas de cordero, separando con un cuchillo la parte adherida al palito. Este trozo que se separa se puede enroscar alrededor de la chuletita o bien se elimina; si se trata de cordero lechal, su sabor es muy agradable. Para continuar, se sazonan las chuletas con sal y se reservan. A continuación, se unta una fuente amplia con aceite y en una sartén se ponen la harina, el aceite y la sal. Se hace una masa compacta con estos ingredientes, ligándolos con ayuda de una cuchara de madera.
Después, se vierte la leche poco a poco en la sartén sin dejar de remover, para que no se hagan grumos. Se pone a cocer la besamel y se le da vueltas con una cuchara de madera durante unos 20 minutos, hasta que quede totalmente espesa. Sin retirar la sartén del fuego, se pasan las chuletitas por la besamel y se colocan en la fuente untada de aceite para que no se peguen. A continuación, se hace lo mismo con los langostinos, con los medios huevos y con los trozos de seso, pasándolos todos a la fuente en la que están las chuletas.
Se deja enfriar la besamel que cubre todos los ingredientes hasta que se endurezca. Después, se van pasando por huevo batido y pan rallado, repitiendo la operación dos veces. Se pone abundate aceite en una sartén amplia y honda y, cuando esté caliente, se van friendo a fuego fuerte durante un minuto; después se baja un poco el fuego y se mantienen en el aceite dos o tres minutos más. Se les da la vuelta, se sube el fuego y a los dos minutos se baja de nuevo y se fríen unos minutos más para que se doren.