María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 30 minutos (+ 2 horas de cocción el merengue y 12 minutos la crema)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
-
2 manzanas
- 12 cerezas sin hueso
- 12 frambuesas
- 4 rodajas de piña
- 2 plátanos
- 3 clavos de olor
- 1 palito de canela
- 4 cucharadas de brandy
- 2 cucharadas de ron
- 1 bote de gajos de mandarina en almíbar
- Azúcar
- 250 l de agua
- PARA LA CREMA:
- 4 yemas
- 100 g de azúcar
- 25 g de maicena
- 1 benjamín
- PARA EL MERENGUE TOSTADO:
- 2 claras de huevo
- 125 g de azúcar glasé
Preparación
Calienta en una olla, durante cinco minutos, el agua con el palito de canela. Pon ese agua a otra cazuela y cuécela con el azúcar y los clavos. Retírala y vierte el ron, el brandy y una cucharada de zumo de limón. Corta las manzanas y la piña en dados, el plátano en rodajas y deja las cerezas enteras. Écha la fruta por grupos en una fuente. Añade el almíbar especiado y mete la fuente en el frigorífico durante dos horas. Mientras, bate las claras a punto de nieve y añade, poco a poco, el azúcar glas. Calienta el horno a 80º C y forra la bandeja del horno con papel antigrasa. Rellena unos moldes de aro pequeños con el batido de las claras y hornéalos durante dos horas. Para hacer la crema de cava, bate las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas. Agrega la maicena y vierte el cava, poco a poco, y sin dejar de remover. Cuece al baño María hasta que espese ligeramente y deja que se enfríe. Distribuye las frutas en cuatro recipientes en forma de aros, cúbrelas con abundante crema de cava y finaliza con un sombrero de merengue dorado. Adorna el plato con un par de frambuesas enteras, unas hojitas de hierbabuena, los gajos de mandarina y sirve inmediatamente.